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di Snowe Villette

Er primo penziero quanno arrivi a Napoli è che è propo come te l’eri immagginata. Er seconno penziero è che NON è solo come te l’eri immagginata. Er terzo penziero è “ho fame”. Fame non solo de cibbo ma puro de cultura, DuCognomi m’ha imparato bene.
Napoli te sfama de tutto.

Le città der Mediterraneo so’ incasinate, se sa, sennò nun sarebbero città mediterranee. Zozze, un sacco de ggente, puzze varie, traffico de auto e de scuter, tutti se mòvono e nisuno sta fermo. Se nun ve va bene, salite ar Norde a schianta’ de freddo e de griggio.

Napoli è il Mediterraneo, un po’ de Atene, un po’ de Roma, un po’ de Islam, un po’ de Svevia, un po’ de Francia e molto de Spagna. Inzomma, tutto quello de umano che è passato pel Mare Nostrum negli ultimi tre millenni, è capitato de sicuro anche ner golfo, puro prima che se chiamasse Neapolis. L’insieme dee fattori ammontinati nee secoli risurta assai più grande dee singoli. Se capisce appena ce arrivi, e te rimane addosso tutto er tempo sta sensazione daa identità speciale e fiera che cianno qui.

Na fierezza che se assorbe soprattutto nee quartieri der poppolo e che nun riguarda solo MaraDonna de Napoli. Pelli napoletani se tratta de porta’ a ggiro se stessi e quer che ce sta attorno senza manco na briciola de vergogna.

Prima de tutto c’è da capi’ quanto è nobbile sto posto e la gente sua. Nobiltà d’animo, de censo, de cultura e de distacco dar successo e da li quatrini. Ce stanno androni nei palazzi come disegnati da Escher [DuCognomi m’ha imparato a scriverlo] in cui abitano condomini misti: de sotto li proletari, de sopra i signori. E nisuno se ne importa*.

Ce sta la cucina dee Monzù coi timballi inzeppati de tutto o li gattò barocchi come le chiese dee famjie aristocratiche. Ce stanno laboratori de sarti da uomo, che te confezionano l’eleganza maschile pella metà daa metà de quelli londinesi. Ce stanno li negozi de liutai colle finestre aperte, l’odore de legno e de colla cor micio a corredo. Ce stanno ville strambe dee ricchi stranieri romantici colle torrette e li archi gotici.

Ce sta er Presepe puro in agosto, nei musei e sulle bancarelle, che solo qui so’ così bravi nei dettagli dee figurine e fantasia nee paesaggi. Ce stanno quadri e collezioni che ancora resistono anche se li francesi e Napoleone se so’ portati a casa un sacco e na sporta de arte e tutti zitti, mannaggia a li pescetti. Ce stanno chiese e chiostri e monasteri che te fanno capi’ quanto la Chiesa ha rotto li cojoni pe’ secoli, ma ha anche salvato er salvabbile quanno fòri ce se ammazzava o se moriva de peste.
Ce sta quer senzo de classe a strati e de filosofia de secoli. E nisuno se ne importa*.

Poi ce sta er poppolo che te chiedi “ma fa sempre festa?” perché t’arriva addosso da tutte le parti e nun smette de muovessi e bercia’. E magna e beve er caffè. Un caffè denso, scuro, pieno e che te servono sempre cor bicchiere d’acqua, questa è civiltà.

La civiltà civile der mejo golfo sur mare, resistente ai barbari palazzinari enfami che cianno provato ma nun ce so’ riusciti a rovina’ sta città così speciale.

Bene, a sto punto serve spiega’ che c’entra la Regina Margherita e come magna.
DuCognomi che è più anziana se ricorda daa nonna sua e quanno sentenziava “na signora vera se pole permette’ de magna colle mano e rimane sempre na signora”. Forse nun sonava propo così, ma inzomma ce sèmo capiti.
Certi cibbi vanno magnati solo colle mano. De sicuro la pizza a portafojio, richiede allenamento pe’ magnalla senza sbrodolasse de pommarola, mentre cammini pe’ strada spizzi chi te viene incontro.

Che poi noi italici mica ciavemo bisogno daa tendenza striit fùd che mo spazzia da Macao a Anchorage, passando pe’ San Carlos de Bariloche. Ce lo sappiamo da sempre che ce se sazzia dar banchetto fòri. A Napoli pole esse’ pizza, o pescetti, o pizza fritta, o pizza e pescetti fritti. Fate come ve pare, basta che ve leccate le dita dopo.

Pe’ ritorna’ alla amica mia, DuCognomi ciaveva voja de Pizza Margherita, quella daa stessa Regina de sopra. La letteratura a riguardo è sterminata e tutti ce vojono ave’ raggione: Pizza Romana o Napoletana? Come a ddi’: Beatles o Rolling Stones?

Cosicché ce s’è dedicata ogni giorno, partiva deggià prevenuta, perché je piace er cornicione e l’impasto morbido. Quinni nun c’è stata storia. Tutte le pizze se so’ dimostrate fra l’ottimo e l’eccellente pe’ quattro o cinque euri. La pommarola bonissima e fresca, er fiordilatte che sa de cacio e nun de plastica. La mozzarella de bufala è ammessa, ma è robba de turisti. La prima sera, l’americano ar tavolo accanto, che nun capiva na mazza de itagliano, ha letto “bufala” ner menu e ha chiesto na pizza co’ sopra la bistecca de bufalo. Dopo lo spiegone arraffazzonato in anglo-napoletano daa cameriera, ha voluto la bistecca de bufalo senza pizza. Mejo sta’ zitti.

Dopo cinque giorni sèmo rotolati da Napoli a Caserta e dintorni, ne quali medesimi si è conclusa la prova Pizza Margherita. Co’ quella sbajata che però era giusta [il doppio come costo, ma so’ sempre solo dodici euri de atmosfera e gusto].

Misteri umani e gastronomici.
Acqua, farina, sale, lievito, pomodoro, cacio, na foja de basilico. Tempo, temperatura e mano adatta.
Ecchecevo’?

*Citazione omaggio a un eccelso musicista contemporaneo che, guarda caso, è nato e cresciuto a Napoli (RGF)

Posted on 23 giugno 2023 at 10:05 in Alterati   |  Feed RSS |   Rispondi   |   Trackback URL