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di Federico Maria Sardelli

Pappardelle sull’orso

Questa ricetta potrà bastare per otto persone, e non vi farà sfigurare in un desinare anche signorile. Prendete la farina e le ova e fatene una pasta che si stacchi dalla spianatoja, e tiratela sottile quanto mezzo scudo. Spolverizzatela con altra farina e tagliatela a listarelle della grossezza d’un dito. Ora date il bollore a un pajolo colmo d’acqua generosamente salata e gettateci le pappardelle che, rammentatevi, piglian subito cottura.

Scale di conoscenza

“Chi può, fa. Chi non può, insegna. Chi non sa insegnare, insegna agli insegnanti”

G.B. Sciò (terza frase spuria ma nella tradizione)